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3條回答

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  匿名 最佳答案

  幼兒園食堂三分離一方便是：生熟分離；
  2.食品與雜物、藥物分離；
  3.成品與半成品分離以及消毒方便。大部分幼兒圓招廚師都必須要求要有營養(yǎng)證。幼兒園園長是幼兒園單獨(dú)食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)幼兒園的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

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  匿名 2021-08-20 12:10

  你好，據(jù)我了解：傳菜梯是指中廚廚具專業(yè)生產(chǎn)傳菜梯是指用于賓館、廚房、食堂、飯店、幼兒園、商廈、工廠等部門，用于傳送食品、餐具、日用品的電梯。星級(jí)酒店基本都會(huì)有傳菜梯，尺寸大概是200㎏，寬1200*深1000，井道凈空800*800*800mm希望我的回答可以幫到你。

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  匿名 2021-08-20 12:32

  幼兒園食堂管理制度
  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
  （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
  （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
  （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
  （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
  （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
  二、粗加工管理制度
  （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
  （二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
  （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。
  （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
  （五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
  三、食堂衛(wèi)生檢查制度
  （一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
  （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
  （三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
  （四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。
  （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
  （六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
  四、配餐制度
  （一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
  （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
  （三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
  （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
  五、食品衛(wèi)生“五四制“
  （一）由原料到成品實(shí)行“四不“制度：
  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
  （二）成品食品存放實(shí)行“四隔離“：
  1、成品與半成品隔離。
  2、生熟食品隔離。
  3、食品與藥物隔離。
  4、食品與天然水隔離。
  （三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
  （四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定“：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
  （五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤“：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
  六、食品衛(wèi)生安全管理制度
  1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主“的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
  2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組“，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
  3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
  4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

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