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  匿名 最佳答案

  你好，很高興回答您的問題。
  全國茶餐廳經(jīng)營模式簡介：
  （1） 茶藝館：
  特點(diǎn)：此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費(fèi)對象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體，消費(fèi)也較高，對員工素質(zhì)要求高，尤 其要精通茶藝、茶道。
  優(yōu)點(diǎn)：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。哲東設(shè)計者認(rèn)為具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。
  缺點(diǎn)：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會公關(guān)能力來拓展客戶群，對經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消 費(fèi)群 體的文化水平以及消費(fèi)觀念，對此類茶樓影響較大。
  （2）社會綜合茶樓特點(diǎn)：此類茶樓最大的特點(diǎn)是隨意，一碗茶一壺茶一杯茶不限；客戶年齡老少、文化高低、收入 好差無妨，消費(fèi)三元五 元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)?，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個休閑小社會。
  優(yōu)點(diǎn)：民俗休閑味濃，適合大部分中國人?？蛻羧郝鋸V，裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會太差，經(jīng)營 風(fēng)險小。
  缺點(diǎn)：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營業(yè)額不會過低 ，但 利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因?yàn)轫?xiàng)目不夠高雅而缺乏成就感。
  （3）自助式茶樓特點(diǎn)：自主式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價，有的茶樓還供應(yīng)一些 素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。
  優(yōu)點(diǎn)：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛喝茶的客戶也有可能因?yàn)橄矚g吃小吃或水果并同時能休閑而來消費(fèi)（尤其是女客），對客人來說即能喝茶休閑又能飽飽 口福，消費(fèi)也明確而實(shí)惠，何樂而不為，即使請客花費(fèi)心里也有底，消費(fèi)誘惑力較大，由于采用自助消費(fèi)，也可節(jié)約用工成本，規(guī)?？纱罂尚?，成本便于控制，茶 樓較易 培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓品牌，發(fā)展空間大。
  缺點(diǎn)：經(jīng)營者必需學(xué)會如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營，否則有風(fēng)險。
  （4）復(fù)合式茶餐廳特點(diǎn)：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較 濃。
  優(yōu)點(diǎn)：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有 適應(yīng)性，利潤空間大，相對容易收回投資成本。
  缺點(diǎn)：由于此類茶餐廳設(shè)計處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營生命力不長，是短期效應(yīng)，隨著茶客對飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場淘汰。
  （5）現(xiàn)代茶飲廳特點(diǎn)：此類茶樓結(jié)合了港臺咖啡廳的經(jīng)營方式，以茶為主，同時供應(yīng)各類花 式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲（如牛排）服務(wù)時尚，裝修現(xiàn) 代而高雅。
  優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榭蛻羧褐饕闇?zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時尚，消費(fèi)力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時尚，深受年輕人 喜歡，發(fā)展空間大。
  缺點(diǎn)：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。
  （6） 主題茶樓特點(diǎn)：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營主題卻在茶外，如有的以茶樓經(jīng)營場所兼做古玩收藏 展賣；有的茶樓賣茶具、茶葉；有的以茶聚會特定人群形成俱樂部式茶樓（如 婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓）此類茶樓面積不宜過大。
  優(yōu)點(diǎn)：能利用有限的空間做無限的生意，能把經(jīng)營者個人的愛好于茶樓經(jīng)營結(jié)合，哲東建議充分利用茶樓空間作為展示其他項(xiàng)目的平臺，主題充實(shí)而明確。
  缺點(diǎn)：可能不容易吸納普通客戶的消費(fèi)。

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  匿名 2021-08-20 14:49

  茶餐廳裝修設(shè)計的風(fēng)格與餐具息息相關(guān)，可以在茶餐廳裝修設(shè)計前，應(yīng)對餐桌餐椅的風(fēng)格定奪好，最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。目前茶餐廳裝修設(shè)計風(fēng)格長被采用的是簡約風(fēng)格、北歐風(fēng)格、傳統(tǒng)歐式風(fēng)格、金屬主要風(fēng)格等。

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  匿名 2021-08-20 15:44

  一、茶餐廳前臺設(shè)計茶餐廳設(shè)計裝修中，前臺給人的感覺應(yīng)該是清潔的，禮貌的，也可以是琳瑯滿目的，或者是簡約典雅的。前臺是茶館展示并與顧客溝通的地方，所以設(shè)計切忌雜亂與不整潔。前臺一般設(shè)在茶館的進(jìn)門處，很多情況下，它可能是顧客對茶館的第一印象，往往評價就在一眼之間決定了。它的風(fēng)格可以是古典的，比如老舍茶館的前臺。
  二、茶餐廳商品銷售區(qū)設(shè)計就算是不買產(chǎn)品的顧客，他們也很愿意仔細(xì)玩賞各式各樣的茶禮盒、茶具。貨架可以用玻璃柜，也可以用多寶格，燈光要柔和明亮。商品銷售區(qū)應(yīng)該具有開放性和文化感，給人感覺上此銷售區(qū)的目的不在銷售而在展示，展示一種文化、一種品質(zhì)、一種格調(diào)。商品銷售區(qū)域可以和前臺結(jié)合在一起，也可以依據(jù)環(huán)境另外設(shè)置。一般茶館經(jīng)營的商品包括茶品、茶禮盒、瓷器茶具、紫砂茶具，還有一些與茶文化相關(guān)的文化產(chǎn)品。商品銷售區(qū)的設(shè)計原則是開放性和文化感。
  三、茶餐廳散座區(qū)設(shè)計從一般情況來看，中式茶館散座應(yīng)該設(shè)在一個比較寬敞的空間，視空間的大小放置合乎比例的桌椅，每一桌有四到六張椅子。桌與桌之間的距離應(yīng)為兩張椅子的寬度，以方便顧客出入自由。這些桌椅最好能方便挪動。以備茶館舉行各種活動是對空間的需要。如果茶館的房屋并沒有一個特別開闊的空間，是狹長或者曲折的地帶，就要因地制宜設(shè)計散臺的擺放。因?yàn)樯⑴_的客人彼此并不相識，所以需要有效距離來保證一個相對的私密性。小橋流水，曲水流觴，大樹游魚，于方寸間展示自然風(fēng)光，是茶館讓人頓覺舒適的法寶。很多顧客往往因?yàn)樘貏e迷戀某處景觀而鐘情某家茶館。散臺區(qū)設(shè)計的原則是舒適、寬松。
  四、茶餐廳衛(wèi)生間設(shè)計清潔衛(wèi)生是最基本的指標(biāo)，各種衛(wèi)生設(shè)施必不可少，各種設(shè)施的細(xì)節(jié)尤其是要著重考慮的地方。裝紙巾的盒子，墻上的裝飾、掛鉤，洗手盆的設(shè)計，衛(wèi)生間內(nèi)的燈光，空氣是否清新等等，這都是能夠讓人立刻感受到茶館設(shè)計品質(zhì)的地方。衛(wèi)生間是一個茶館衛(wèi)生程度與品質(zhì)的關(guān)鍵展示，人們常說一句話，看一個國家國民的素質(zhì)，要看他的衛(wèi)生間。小到一個茶館，看它的精致與否，看它的檔次如何，衛(wèi)生間是最容易體現(xiàn)，也是最容易暴露的地方。
  五、茶餐廳大廳與包間區(qū)域設(shè)計相對與包廂而言，茶廳在茶餐廳中屬于一個半開放式的空間，布置要比散臺講究一些。而包廂就要講求整體裝修布置的風(fēng)格了。目前茶餐廳中有這么幾種包廂風(fēng)格：中式風(fēng)格、休閑風(fēng)格、綜合風(fēng)格。中式傳統(tǒng)風(fēng)格可配置精雕細(xì)刻的古典家具、雕花門窗，古典絲綢甚至刺繡的靠墊、枕頭，具有傳統(tǒng)民族特色的燭臺、燈籠，給人一種古代貴族的感覺。休閑風(fēng)格以舒適為主題，所有的陳設(shè)看起來都非常柔軟閑適：明亮的布面沙發(fā)，大棵的綠色植物，設(shè)計精美具有現(xiàn)代感的茶具，都把人立刻帶入一種放松的狀態(tài)。餐廳風(fēng)格要根據(jù)餐廳的主題而變化，各具特色，餐廳裝修講究的就是打造舒適的就餐環(huán)境，給消費(fèi)者一種放松心情，又能享受美食的一個圣地。

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  匿名 2021-08-20 16:50

  港式茶餐廳設(shè)計要點(diǎn)
  一：餐廳的選址和面對的消費(fèi)群體港式茶餐廳不等于茶館，這里不僅能提供休閑娛樂，更主要的是快捷便利的用餐環(huán)境和可口的平民飯菜，他與一般的快餐廳比較相似，所面對的消費(fèi)群體主要是普通的藍(lán)領(lǐng)階層和一般平民大眾，所以在選址時要盡量選擇在辦公區(qū)域、商場聚焦區(qū)、居民區(qū)和行人來往比較多的地區(qū)。港式茶餐廳給人以舒適散漫的感覺，人們在忙里偷閑或工作之余，可以比較輕松的在港式茶餐廳內(nèi)休閑、餐飲，也可以約三五知己舉杯酌飲。港式茶餐廳設(shè)計要點(diǎn)
  二：設(shè)計要簡潔明亮低調(diào)由于港式茶餐廳面對的消費(fèi)群體是普通大眾一族，所以在設(shè)計時可以與現(xiàn)在越來越奢華富麗的裝修思路反其道而行之，沒有必要追求高檔次的裝修。通常情況下，港式茶餐廳的裝修必要簡潔明亮，給人以自然舒適之感，在靠近街道的一面，可以裝上透明的玻璃，既可以讓街道上的行人看到餐廳里的用餐者和餐廳內(nèi)環(huán)境，還可以讓餐廳里面的人關(guān)注一下來往的行人，起到很好的宣傳效果。餐廳內(nèi)的光線一定要明亮，能引起行人的關(guān)注和用餐者的食欲，可以多選用一些暖色調(diào)的燈光和明亮的裝飾材料。港式茶餐廳設(shè)計要點(diǎn)
  三：要體現(xiàn)港式風(fēng)情和地域特點(diǎn)港式茶餐廳起源于香港，他的突出特點(diǎn)就是以特色文化吸引大眾，具有香港濃郁的地方風(fēng)情，所以在港式茶餐廳的設(shè)計之時一定要按照粵港地區(qū)的生活特點(diǎn)，突出港式餐飲文化和地域風(fēng)情的效果呈現(xiàn)。在環(huán)境的設(shè)定上體現(xiàn)港式餐廳的氛圍和氣息，還要在食品的經(jīng)營范圍上重點(diǎn)以港粵地區(qū)的炒飯、面品、點(diǎn)心為主，讓人們在品味香港特色美食的情況下，還能夠領(lǐng)略和感受到港式的餐飲風(fēng)情。希望對大家有用

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