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  匿名 最佳答案

  根據(jù)餐廳與廚房之間合理的比例關(guān)系來(lái)確定廚房的面積，也是一種較為常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關(guān)系。對(duì)于一般酒店，餐廳與廚房的比例應(yīng)為1：1. 1。廚房1. 1的面積比通常包括菜肴加工廚房的面積，初加工間的面積和食品倉(cāng)庫(kù)的面積之和。而一般情況下，星級(jí)飯店的餐廳與廚房的比例為1.0 4～0 5這是因?yàn)樵谛羌?jí)飯店中，許多場(chǎng)所是共用的就可以把廚房的面積降低到最小。如果按照正常的餐廳客容量的匹配餐廳面積應(yīng)為餐位數(shù)與餐位面積之和。餐廳面積的確定就決定了廚房面積的大小。 根據(jù)廚房員工數(shù)量確定廚房的面積 廚房面積的大小涉及廚房的生產(chǎn)能力與員工的勞動(dòng)條件和生產(chǎn)環(huán)境。為此，在廚房設(shè)施的規(guī)劃中，應(yīng)配置足夠的廚房面積從而保證經(jīng)營(yíng)的需要，提高勞動(dòng)效率和菜肴出品質(zhì)量。國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定廚房員工占地面積不得小于1 5平方／人。因此，如果按照廚房員工的人數(shù)來(lái)確定廚房的面積，只要用每人應(yīng)占有的面積乘上廚房員工的總?cè)藬?shù)即可。如某廚房零點(diǎn)廚房共有廚師50人那么該廚房的總面積（不包括廚房輔助性面積）就是50人乘以15平方／人．即為75平方。 根據(jù)餐廳類型確定廚房的面積 不同類型餐廳的菜單內(nèi)容決定了對(duì)廚房面積的要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，正餐廳所提供的食品種類齊全規(guī)格高加工與烹調(diào)精細(xì)復(fù)雜，所用設(shè)備較多所需要的廚房面積也較大，一般按每一餐位需要0 5～0 8rT2廚房面積規(guī)劃?？觳筒蛷d的菜單內(nèi)容簡(jiǎn)單，所需要的廚房面積也較?。话惆疵坎臀恍枰? 4～0 6rr12廚房面積規(guī)劃。自助餐餐廳的廚房面積，按每餐位需要0.5～0.7平方進(jìn)行規(guī)劃。

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  匿名 2021-08-21 06:01

  酒店設(shè)計(jì)定位怎么做 1、酒店裝修做好總體設(shè)計(jì)工作 酒店裝修設(shè)計(jì)前，必須先完成市場(chǎng)調(diào)研、酒店選址、酒店定位、酒店規(guī)模檔次確定、項(xiàng)目可行性分析等工作。酒店投資這在裝修之前必須做好總體設(shè)計(jì)的規(guī)劃工作，而不能憑個(gè)人對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)而開始展開工作。 2、酒店裝修設(shè)計(jì)要有自身特色 酒店裝修設(shè)計(jì)要注意勿全盤模仿設(shè)計(jì)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐木蛶惆★L(fēng)格和消費(fèi)這需求來(lái)設(shè)計(jì)，只是單純模仿或綜合模仿多家酒店，導(dǎo)致只是某一酒店的復(fù)制，酒店外觀設(shè)計(jì)和功能設(shè)計(jì)千篇一律，毫無(wú)進(jìn)步與創(chuàng)新。 3、酒店裝修設(shè)計(jì)注意酒店的文化 每個(gè)酒店都要有自己的文化內(nèi)涵，讓消費(fèi)者一進(jìn)來(lái)就能感受到店內(nèi)的文化，并能感染消費(fèi)者，達(dá)到回頭消費(fèi)的目的。酒店文化可以從建筑文化、服務(wù)文化、管理文化、產(chǎn)品文化方面體現(xiàn)。酒店裝修設(shè)計(jì)要有自己的主題，具有設(shè)計(jì)的靈魂和創(chuàng)新，突出整個(gè)酒店的氛圍。 4、酒店裝修設(shè)計(jì)與其他場(chǎng)所設(shè)計(jì)區(qū)分 酒店設(shè)計(jì)需要統(tǒng)籌兼顧，如酒店功能布局、分區(qū)設(shè)計(jì)、總體規(guī)劃與設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)外景觀、室內(nèi)設(shè)計(jì)、水電線路布置、安全標(biāo)志等。另外在施工時(shí)要找專業(yè)的施工合作單位，并要裝修設(shè)計(jì)要求實(shí)施。 5、切勿只考慮老板的視角 酒店裝修設(shè)計(jì)時(shí)，特別注意的是以投資老板的視角來(lái)裝修設(shè)計(jì)，而忽視了酒店經(jīng)營(yíng)管理和消費(fèi)者的需求。酒店最終是服務(wù)客人的，客人的滿意才是酒店經(jīng)營(yíng)的盈利點(diǎn)，是酒店裝修設(shè)計(jì)的長(zhǎng)期價(jià)值。

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  匿名 2021-08-21 06:33

  你好， 確定如下： 1、按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積 按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合進(jìn)行。 2、按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積 一般占餐廳面積的40%—60%。 3、按餐飲面積比例計(jì)劃廚房面積 廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例， 希望對(duì)你有幫助

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