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3條回答

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  匿名 最佳答案

  五星級酒店廚房設(shè)計需要多種專業(yè)技術(shù)知識，每一種專業(yè)都涉及到技術(shù)規(guī)范、理論計算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，設(shè)計密度大，設(shè)計深度深，設(shè)計精度髙，這要看您單位取得的資質(zhì)是協(xié)會的還是規(guī)劃委員會和建設(shè)委員會的證書，他們之間的差別很大； 協(xié)會的資質(zhì)不能進行投標使用， 規(guī)劃委員會的設(shè)計資質(zhì)和建設(shè)委員會的施工資質(zhì)都是可以進行設(shè)標的

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  匿名 2021-08-21 08:14

  五星級星級飯店標準—★★★★★ 
  

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  匿名 2021-08-21 09:09

  五星級酒店廚房標準
  1、廚房布局設(shè)計應滿足既定菜式的需要。
  2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
  3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
  4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
  5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。
  6、廚房應設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)
  境。
  7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷
  藏”的“五?！敝贫?，在其入口處應設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)
  施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的
  水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用
  鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
  8、洗碗碟間的設(shè)置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗
  蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應處理好廢棄物
  希望我的回答對您有所幫助。

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