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  匿名 最佳答案

  五星級廚房設(shè)計(jì)
  廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，融合了運(yùn)籌學(xué)、餐飲業(yè)管理、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、排煙通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、安全等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工作流程開展設(shè)計(jì)。您可以登陸東邦御廚網(wǎng)站查看五星級酒店廚房項(xiàng)目案例。
  、希望回答能夠幫到您。

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  匿名 2021-08-21 11:59

  五星級酒店   -   評定標(biāo)準(zhǔn)
  酒店功能劃分合理、設(shè)施使用方便、安全。   2.
  酒店室內(nèi)外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。
  酒店內(nèi)部公共信息圖形符號符合LB/AT001標(biāo)準(zhǔn)。
  有中央空調(diào)系統(tǒng)。
  有背景音響系統(tǒng)。
  有與五星級酒店相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。
  大廳
  接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。
  有與酒店規(guī)模、五星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、24小時有工作人員在崗。
  提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、18小時提供外幣兌換服務(wù)。
  總服務(wù)臺提供酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時刻表、報(bào)刊雜志等。

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  匿名 2021-08-21 13:29

  一、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
  　　二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；
  　　三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；
  　　四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開，并能自動閉合；
  　　五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；
  　　六、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；
  　　七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；（本人建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
  　　八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。
  　　九、各廚房需有獨(dú)立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。
  　　十、各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉庫；
  　　十一、廚房洗碗間要求：
  　　洗碗間位置設(shè)計(jì)合理（緊臨廚房與餐廳出入口）
  　　進(jìn)出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨(dú)立送洗窗口也行；
  　　配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜既可）；
  　　十二、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求；

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