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匿名 2021-08-21 17:18
中央廚房(英語:CentralKitchen),是餐飲制造業(yè)的一種,泛指可以在單一用餐時(shí)間里,能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng),或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材(ready-madefood)業(yè)者。
1、可以集中運(yùn)用資源,透過大量采購和集中烹調(diào)處理,使成本降低。同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所,不必在其廚房維持大量人力配置。
2、可以在食品的安全性有一定的把關(guān)效果,但是由于大量制造,有些對(duì)于口感挑剔的人,可能不會(huì)認(rèn)為美味。
應(yīng)用:
1、在民用航空的飛機(jī),基于安全性,不方便使用用火的廚具,所以在供應(yīng)餐點(diǎn),使用中央廚房所制作的餐點(diǎn)。
2、在一些大型的學(xué)校,也有設(shè)置中央廚房,作為供應(yīng)教職員與學(xué)生的午餐。
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